Cách làm chả cá thu tươi ngon đơn giản tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu mua về mang rửa sạch rồi tiến hành phi lê. Chỉ lấy phần thịt. Xương và da cá có thể dùng để nấu súp hoặc nấu canh cho đỡ phí. Tiếp đến thái nhỏ thịt cá để tiến hành ướp đồng thời để các bước sau xay cho dễ.

Ướp cá thu

Với 500g thịt cá thu bạn đem ướp với 20g hành tím băm nhỏ, 3g bột nở, 10g bột khoai tây, 15g dầu ăn, 1/2 muỗng cafe tiêu. Trộn đều để cá thấm gia vị.

Bột nở và bột khoai tây giúp món chả cá thu được nở, dẻo và xốp không bị tơi bở.

Sau khi trộn đều, cho thịt cá vào túi zip rồi dàn mỏng, để kín và cho vào tủ đông hoặc ngăn đá tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm để thịt cá thật lạnh trước khi tiến hành xay bởi muốn chả cá thu được ngon thì thịt cá phải lạnh hoàn toàn trong quá trình xay. Có như vậy thì chả cá thu mới dẻo ngon và có độ mịn mướt.

Xay chả cá thu

Tốt nhất là sử dụng máy xay thịt, nếu không có thể sử dụng máy xay sinh tố. Lưu ý khi xay, ban đầu nên xay ở chế độ thấp sau đó mới xay ở chế độ cao. Xay đến khi thịt cá trở nên tơi thì cho vào 1 lòng trắng trứng gà.

Trong quá trình xay không nên xay quá lâu tránh làm nóng máy xay có thể dẫn đến cháy motor của máy đồng thời dùng đũa đảo thịt nếu thấy thịt dính và quánh vào lõi máy.

Sau khi xay thịt bạn chuẩn bị 1 chiếc khuôn (loại khuôn làm bánh có đế), lót màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn rồi cho chả cá thu vào dàn mỏng thành tảng, dùng phới để phết cho bề mặt miếng chả cá có độ mịn và độ đặc vừa phải. Lúc này bạn đã thu được 1 miếng chả cá sống.

Chiên chả cá thu

Đun nóng 1 lượng dầu ăn trên bề mặt chảo. Khi dầu sủi bọt thì cho chả cá thu vào chiên.

Dùng dao thái nhỏ là đã có thể thưởng thức. Phần còn lại bọc kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.