Cách làm món cá thu kho nước dừa ngon tốn cơm

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu mua về rửa sạch rồi ngâm trong hỗn hợp nước pha với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng rượu trắng, 1 muỗng canh giấm, 1 đốt gừng đập dập để giảm bớt mùi tanh của cá.

Cá thu nói riêng và cá biển nói chung là loại cá có mùi tanh hơn các loại cá nước ngọt. Chính vì thế mà lá trà xanh cũng rất hay được dùng khi chế biến một số món ăn từ cá biển. Sau khi ngâm khoảng 5-10 phút thì vớt cá ra rửa lại 1 lần nữa rồi để ráo. Lúc này bạn đem ướp cá với chút muối và hạt tiêu để thịt cá trở nên cứng hơn và đậm đà hơn.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ hoặc đập dập. Vì kho khá lâu nên chỉ cần đập dập là được, không nhất thiết phải băm nhỏ.
 
Ớt đem đập dập tương tự như hành tỏi.

Phần lá của hành tươi đem sắt khúc dài, phần gốc chẻ đôi hoặc tước sợi.

Chiên sơ cá

Trước khi kho, nhiều người cũng chiên sơ cá để thịt cá cứng và rắn chắc, ăn sẽ ngon hơn. Đối với cá thu, việc chiên cá là cần thiết bởi việc này sẽ làm giảm mùi tanh của cá thu tươi. Để làm cá thu kho nước dừa, bạn không nhất thiết phải chiên cá quá kỹ, chỉ cần chiên sơ là được.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 lượng dầu ăn vừa phải rồi cho 1,2 tép hành tím và tỏi đập dập vào đảo qua. Tiếp đó cho cá thu vào chiên sơ rồi gắp ra là được.

Kho cá thu với nước dừa

Rửa sạch và làm khô chiếc chảo vừa chiên cá. Đun nóng 1 muỗng dầu ăn rồi cho nốt số hành, tỏi đập dập vào phi thơm. Tiếp đó cho 6 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường vào chưng. Lượng đường có thể thay đổi tùy vào khẩu vị của bạn. Khi hỗn hợp sôi và đường tan hết thì tắt bếp. Dùng hỗn hợp nước mắm này để rưới lên cá khi kho.

Để kho cá bạn bếp cá đã chiên sơ vào nồi đồng thời rải lá trà xanh xung quanh. Dùng hỗn hợp nước mắm vừa chưng rưới đều mặt cá. Đun sôi rồi thêm ớt và gừng vào kho cùng.

Khi nước mắm cạn, rưới nước dừa tươi đã chuẩn bị vào. Bật lửa lớn đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình kho nhớ hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên nếu có.

Nước dừa của quả dừa già sẽ thơm và ngon hơn nước của quả dừa non (nước dừa non thường có mùi chua hơn).

Lúc này bạn cho vào 1 muỗng canh nước màu dừa để món cá thu kho nước dừa lên màu đồng thời gắp lá trà xanh ra.

Tiếp tục kho với lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn gần hết thì cho phần gốc hành lá vào.