Bột nổi là bột gì và để làm gì?

Bột nổi tiếng Anh là Baking Powder. Một trong những nhầm lẫn hay gặp nhất khi nhắc tới bột nổi chính là cho rằng bột nổi là baking soda do tên gọi của chúng khá giống nhau. Thực chất chúng là những chất khác nhau. Ngoài ra còn có một nguyên liệu nữa là men nở cũng thường bị nhầm lẫn.

Bảng dưới đây phân biệt 3 loại bột này.

Phân biệt bột nở, muối nở và men nở

	Bột nở (bột nổi)	Muối nở	Men nở
Tên tiếng Anh	Baking Powder	Baking Soda	Yeast
Tác dụng	Tạo độ nở, xốp	Tạo độ xốp, khử mùi, tẩy trắng, làm đẹp...	Tạo độ ở, xốp nhưng ở nhiệt độ phòng (dùng trong quá trình ủ nguyên liệu)
Sử dụng khi	Sử dụng khi thành phần nguyên liệu không có thành phần chứa axit	Sử dụng khi thành phần nguyên liệu chứa axit (như chanh, giấm...)	Dùng trong quá trình ủ (ở nhiệt độ phòng)

Khi một công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng bột nổi rất có thể các nguyên liệu trong công thức đó không chứa axit.

Một đặc điểm khác về bột nổi cần lưu ý đó là bột nổi là loại bột có "tác dụng kép". Nghĩa là nó chứa 2 loại axit. Một loại có tác dụng ở nhiệt độ phòng và một loại sẽ phản ứng khi được làm nóng (khi nướng hay chiên...). Khác với men nở, chỉ dùng ở nhiệt độ phòng trong quá trình ủ.

Trên thị trường bột nổi có nhiều loại từ nhiều thương hiệu trong và ngoài nước. Phổ biến có thể kể đến bột nổi Alsa, bột nổi Mauri, bột nổi Bensfoods, bột nổi Tuấn Phương, bột nổi Kim Nga... với giá bán dao động từ 20.000đ - 80.000đ tùy khối lượng khi đóng gói.