Nguyên liệu
- 200g cá thu tươi
- Nửa quả dứa
- 2 củ hành khô
- 1 đốt gừng tươi
- 1 quả ớt cay
- Hạt tiêu xay
- Đường
- Nước mắm
- Bột ngọt
Lưu ý về nguyên liệu
Có thể chọn mua cá thu Nhật để kho. Cá thu Nhật với nhiều lợi thế về độ ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao nên thường được người nội trợ có kinh nghiệm lựa chọn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thơm mua về gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi bổ dọc làm 4 sau đó thái thành những miếng có độ dày vừa phải. Khi gọt thơm bạn cần gọt kỹ các mắt quả thơm và cũng cắt bỏ lõi vì phần này cứng.
Bóc vỏ hành khô, thái lát mỏng. Nếu hành khô sạch thì có thể giữ lại vỏ vì vỏ hành khô thơm và cũng có tác dụng tạo màu cho món ăn.
Gừng gần như là nguyên liệu không thể thiếu khi kho cá nói chung. Gừng cạo vỏ và băm nhỏ.
Ớt bỏ hạt, thái miếng to. Nếu không ăn được cay thì bạn có thể mua ớt sừng để tăng tính thẩm mỹ là chủ yếu.
Sơ chế cá thu
Cá thu là loại cá biển có mùi tanh nặng hơn các loại cá nước ngọt. Cá thu trên thị trường có 2 loại là cá thu tươi và cá thu nướng - là loại cá thu đã được sơ chế và nướng xém trước khi bán. Loại này có đặc điểm là đỡ tanh và thịt săn chắc hơn cá thu tươi. Với cá thu nướng thì mua về chỉ cần rửa qua nếu cẩn thận rồi thấm khô là được.
Với cá thu tươi mua về bạn bóp qua nhẹ nhàng với muối hạt rồi để ráo. Tiếp đến ướp cá thu với muối và hạt tiêu khoảng 30 phút rồi mang đi chiên sơ. Việc chiên cá thu trước khi kho sẽ giúp thịt cá săn chắc hơn nên không bị vỡ nát trong quá trình kho, đặc biệt là tác dụng làm giảm mùi tanh của cá thu. Chiên cá thu như bình thường rồi bắt đầu tiến hành kho.
Cách kho cá thu với thơm
Trước khi kho bạn bắc 1 chiếc nồi lên bếp để làm nước hàng (nước màu) bằng đường trắng. Đây là công đoạn mình luôn thực hiện khi kho cá. Nhiều người cảm thấy khó khăn khi thắng nước hàng nhưng khi đã làm quen tay thì lại rất đơn giản.
Để thắng nước hàng kho cá bạn cho 1 muống đường, 1/2 muỗng dầu ăn vào nồi, bật bếp và đun cho đường tan chảy. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì hạ nhỏ lửa xuống rồi thêm 1 chút nước nóng (nước lọc đun sôi) vào là bạn sẽ thu được nước hàng.
Khi đã thắng xong nước hàng bạn cho cá thu đã chiên vào. Lật đều 2 mặt để cá thu ngấm nước hàng.
Lúc này bạn cho thơm, hành, gừng và ớt vào. Nêm gia vị gồm có nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu. Thêm nước lọc sâm sấp mặt cá và bắt đầu kho. Tăng nhiệt độ đun sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu, đậy kín nắp nồi và kho khoảng 30 - 45 phút là cá thu chín mềm. Nước lúc này cũng cạn bớt là có thể tắt bếp và hoàn thành cách làm cá thu kho thơm rồi.
