Cách làm mực xào chua ngọt ngon, đẹp không khác gì nhà hàng

Sơ chế mực

Mực lột vỏ lớp vỏ màng lụa bên ngoài thân, rút túi mực và bỏ màng nhầy nơi đầu mực. Cùng với đó là rút sống lưng mực, nặn bỏ mắt và răng mực. 

Bóp mực với muối, rượu và 1 ít gừng để làm sạch và khử mùi tanh của mực. Sau đó rửa sạch lại, để ráo. Cắt mực thành khoanh tròn hoặc miếng tùy ý.

Nếu dùng mực đông lạnh, bạn có thể chần qua mực với nước có pha chút muối, gừng đập dập và 2-3 thìa canh rượu trắng để khử mùi. Nếu dùng mực tươi, bạn bỏ qua bước này.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau củ quả để xào cùng mực bạn nên rửa sạch sẽ trước, để ráo rồi mới sơ chế.

Hành tây sau khi lột vỏ cắt thành những miếng hình vuông. Ớt chuông bỏ hạt, xắt miếng vuông tương tự hành tây.

Dưa chuột gọt bỏ núm đầu và cuống, cắt khúc có độ dày hơn 1cm.

Cà chua bổ múi cau.

Dứa bỏ lõi, cắt thành những miếng hình tam giác nhỏ có độ dày hơn 1cm 1 chút là phù hợp.

Hành khô, tỏi, gừng băm nhỏ.

Cần tây, hành lá nhặt rửa sạch sẽ, xắt khúc nhỏ khoảng 1-2cm.

Làm mực xào chua ngọt

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm 1/2 số hành tỏi và hết số gừng băm. Sau đó cho mực vào, xào ở lửa lớn cho mực giòn, đảo đều tay. Nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Xào khoảng hơn 2 phút là mực chín, tắt bếp, trút mực ra đĩa.

Tiếp đến cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số hành tỏi băm, rồi cho dưa chuột, ớt chuông, dứa vào. Vẫn xào ở lửa lớn, rồi cho cà chua. Nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa canh nước tương.

Đảo đều cho rau củ thấm gia vị rồi cho mực vào, tiếp theo là hành tây. Xào khoảng 30 giây thì trút hành lá, cần tây, rắc tiêu xay, xào sơ qua và tắt bếp.

Mực xào chua ngọt rất thơm và có màu sắc vô cùng bắt mắt. Mực và rau củ giòn, hương vị đậm đà, hòa quyện với chua dịu, ngọt thanh mát rất hấp dẫn. Đây là 1 món ngon từ mực, bên cạnh các món ăn khác như mực xào dứa, mực xào hành tây...