Cách nấu phở bò viên đơn giản tại nhà

Sơ chế xương bò

Phở bò có ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương bò. Ninh càng lâu nước dùng càng ngọt (có thể ninh tới 24 tiếng). Tuy nhiên xương bò có mùi gây ngái nên cần được sơ chế kĩ thì nước phở mới không bị hôi.

Để sơ chế xương bò bạn đem bóp muối hạt, rửa sơ rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng sau đó rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi để chần. Chần khoảng 1 phút thì vớt xương bò ra rửa. Lúc này mới bắc 1 nồi nước to lên bếp. Đổ vào khoảng 5 lít nước cùng với 1/2 muỗng muối để bắt đầu ninh xương lấy nước dùng. Tùy vào thời gian ninh xương mà nước sẽ cạn bớt. Ví dụ ninh xương bò 2 tiếng với 5 lít nước thì cạn dần còn 4 lít nước dùng. Ninh xương với lửa nhỏ để nước sôi liu riu là được.

Trong quá trình ninh xương nhớ dùng muôi để hớt bỏ lớp bọt trắng nổi bên trên để nước dùng được trong.

Sơ chế gói gia vị nấu phở

Gói gia vị nấu phở cần được rang để dậy mùi thơm. Theo đó bạn đun nóng chảo, để lửa nhỏ và cho thảo quả vào rang, tiếp đó đến quế, hồi. Rang thơm rồi tắt bếp mới cho hạt mùi và các gia vị dễ cháy vào đảo qua cho thơm là được.

Sau khi rang bạn đập dập thảo quả, bẻ nhỏ quế rồi cho tất cả vào túi vải. Vì gói gia vị thuốc bắc này chỉ dùng để tạo mùi thơm nên việc sử dụng túi sẽ giúp các gia vị không bị lẫn vào nước dùng.

Nướng hành tây, hành tím và gừng

Gừng cạo vỏ, thái lát.

Hành tây bóc vỏ, thái ngang làm đôi.

Hành tím dùng một nửa, phần còn lại sẽ dùng khi làm bò viên.

Bọc tất cả bằng giấy bạc, cho vào lò vi sóng để nướng khoảng 5 phút cho cháy xém. Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể nướng bằng chảo trên bếp gia giống như áp chảo cũng được.

Nướng xong dùng dao cạo bỏ những phần bị cháy xém để nước dùng phở không bị đen.

Làm bò viên

Nguyên liệu làm bò viên bao gồm:

• 500g thịt bò thái nhỏ (để trước trong tủ lạnh)
• Hành, tỏi băm nhỏ
• 20g bột bắp
• 20ml nước đá lạnh
• 30g nước mắm
• 20g đường
• 1g tiêu
• 5g hạt nêm
• 2g bột nổi
• Dầu ăn

Bột nổi là bột gì?

Cho thịt bò vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đảo bảo thịt bò được lạnh trong toàn bộ quá trình xay. Sở dĩ để trong tủ lạnh để nhiệt sinh ra trong lúc xay không làm thịt bò bị chín tái.

Khi thịt bò nhuyễn thì cho bột bắp, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, hành, tỏi vào xay cùng.

Kế đến bạn pha 2g bột nổi với 20ml nước đá lạnh rồi rưới vào. Tiếp tục xay để thịt bò nhuyễn và dẻo quánh. Cuối cùng thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Xay thêm 30s là được. Lúc này bạn sẽ thu được hỗn hợp thịt bò xay để làm bò viên.

Cho hỗn hợp thịt bò này vào 1 chiếc túi nilong và buộc lại. Ở bước kế tiếp bạn chỉ cần cắt 1 lỗ nhỏ nơi góc túi rồi bóp đồng thời dùng muỗng xắt đứt là sẽ được những viên thịt bò mà không tốn thời gian viên bằng tay.

Nấu nước dùng phở

Nồi nước dùng ninh xương bò sau khi ninh được khoảng 2 tiếng thì cho thịt nạm và gân (nguyên tảng) vào nấu cùng. Lúc này bạn cần thêm gia vị để nước dùng đậm đà. Trừ khi bạn nêm nếm gia vị theo khẩu vị của riêng mình nếu không bạn có thể nêm theo công thức sau (với 4 lít nước dùng):

• 30g muối hạt
• 30g hạt nêm
• 40g đường phèn

Cho gia vị vào nồi và nấu tiếp khoảng 1 tiếng.

Sau 1 tiếng thì cho hành tây, gừng, hành tím đã nướng cùng với rễ ngò và gói gia vị đã chuẩn bị ở bước trên vào nấu cùng.

Ninh thêm 30 phút rồi vớt bỏ hành tây, rễ ngò cũng như gói gia vị nấu phở đi là hoàn thành nồi nước dùng.

Vớt tảng thịt nạm và gân bò ra ngâm vào nước lạnh. Khi thịt nguội thì tiến hành thái mỏng.

Trước khi ăn khoảng 10 phút bạn cho bò viên vào nồi nước dùng để nấu chín hoặc luộc riêng bò viên cho chín tái rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần nếu không dùng hết.

Trình bày và thưởng thức

Để thưởng thức món phở bò viên bạn cho bánh phở vào tô. Xếp thịt bò thái mỏng lên trên kèm thịt bò viên và hành lá thái nhỏ. Rưới nước dùng lên trên. Thêm ớt, vắt chanh, tương ớt vô và thưởng thức. Có thể chuẩn bị thêm rau húng và giá đỗ để ăn kèm tùy sở thích.