Nguyên liệu
- 350g bắp bò
- 500g bò viên
- 400g gân bắp bò
- 2 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 1 đốt gừng
- 1 củ tỏi
- Hành tươi
- Ngò gai
- Húng quế
- Tương ớt
- Tương đen
- Cải thảo muối
- Bánh mì ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
Bò viên trong công thức này đã được chế biến sẵn. Bạn có thể đọc bài cách làm bò viên tại nhà để xem cách làm.
Phần gân bò để nấu súp, phần bắp bò để trụng tái ăn cùng. Có thể cân đối 2 loại thịt bò này cho phù hợp.
Tương đen và tương ớt để trộn lên dùng làm đồ chấm thịt bò. Cải thảo muối để ăn kèm cho đa dạng.
Cách làm
Ướp gân bò
Phần gân bò mua về rửa sạch rồi ướp với muối, đường, hạt nêm, bột ngọt. Trộn đều lên để gân bò ngấm gia vị khoảng 30 phút. Trong lúc đó bạn tiến hành sơ chế các loại rau củ:
Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Húng quế nhặt, rửa sạch.
Hành tây bóc vỏ, thái mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn và giảm bớt mùi hăng.
Bắp bò rửa sạch, dùng giấy thấm cho khô rồi thái thật mỏng, để riêng.
Nấu súp bò
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đó cho gân bò đã ướp gia vị vào xào ở lửa lớn cho săn lại.
Chuẩn bị 1 chiếc nồi và đun sôi khoảng 3 lít nước cùng với củ cải trắng và gừng thái lát. Khi nước sôi thì trút phần gân bò vào nấu ở lửa nhỏ liu riu ít nhất 30 phút để gân bò chín mềm. Thỉnh thoảng dùng muôi hớt lớp bọt bẩn nổi bên trên đi để nước súp được sạch và trong.
Khi gân bò chín mềm thì nêm gia vị gồm có: nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa miệng. Cho bò viên vào nấu cùng khoảng 5 phút nữa là được.
Để thưởng thức súp bò viên bạn cho 1 chút cải thảo muối, hành tây, hành lá và ngò gai thái nhỏ vào tô. Trụng tái phần bắp bò cho lên trên cùng với gân bò và bò viên kèm củ cải trắng. Múc nước súp chan lên trên và thưởng thức với bánh mì.
