Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1 con cá chim ~ 1kg
- 2 quả cà chua
- 2 cây sả
- 1/2 quả thơm (khóm/dứa)
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Vài nhánh hành lá
- Ngò gai
- 1 đốt gừng tươi
- 1 vắt me hoặc chanh
- 1 chai gia vị lẩu
Rau nhúng lẩu cá chim
- Rau cải thảo
- Nấm tùy thích (nấm hải sản, nấm kim châm, nấm mỡ...)
- Rau cần tây
- Bún hoặc mì tôm
Lưu ý về nguyên liệu
Vì cá chim là hải sản nên trong công thức này dùng chai gia vị lẩu chua hải sản thương hiệu Cholimex.
Về cơ bản cần có cà chua, thơm, ngò gai, hành tỏi... để tạo hương vị lẩu nói chung. Các nguyên liệu khác và các loại rau, nấm bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích.
Cách làm
Sơ chế cá chim và nguyên liệu
Cá chim xát muối với rượu gừng hoặc chanh giấm để khử bớt mùi tanh rồi rửa sạch (cả lớp màng đen trong bụng cá) và để ráo.
Hành tỏi băm nhỏ.
Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái khúc.
Cà chua bổ múi cau.
Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
Sả bóc lớp bẹ già, cắt khúc 2 đốt ngón tay và đập dập.
Cần tây rửa sạch, cắt khúc.
Nấu nước dùng lẩu cá chim
Bắc 1 chiếc nồi đáy dày lên bếp và đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn.
Khi dầu nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm.
Tiếp đó cho sả đập dập vào xào để dậy mùi thơm.
Khi sả dậy mùi thơm thì cho thơm và 1/2 số cà chua vào xào cùng để cà chua mềm rồi chế 2 lít nước vào nồi. Tăng nhiệt độ và đun sôi nồi nước dùng.
Khi nước dùng sôi thì cho 1/2 chai gia vị lẩu đồng thời nêm thêm nước mắm, bột canh, hạt nêm cho vừa miệng.
Để lửa nhỏ sôi liu riu om thêm 15 phút rồi trút nồi nước dùng sang loại nồi lẩu chuyên dụng.
Cho cá chim, hành lá, ngò gai, ớt cay, cần tây vào nấu đồng thời nhúng các loại rau và thưởng thức với nước chấm tiêu chanh (bột canh, ớt, tiêu, nước cốt chanh) và thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá chim này không cầu kì trong công đoạn nấu nước dùng đủ vị chua cay mặn ngọt từ hũ gia vị lẩu. Cá chim có thể chiên sơ trước khi nhúng lẩu để thịt cá săn chắc. Nếu cá to có thể phi lê và thái lát mỏng để nhúng.