Nguyên liệu
- 500g cá chim
- 1 củ riềng
- 50g hành tăm
- vài trái ớt cay
- Hạt tiêu
- Đường trắng
- Nước mắm
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá chim nhờ người bán cạo vẩy, cắt khúc vừa ăn. Khi mua về rửa sạch, cạo bỏ cả lớp màng đen bên trong bụng cá. Ngâm trong nước vo gạo để cá bớt mùi tanh hoặc cẩn thận hơn có thể xát muối hạt với rượu gừng sẽ hiệu quả hơn.
Hành tăm đập dập. Là đặc sản của miền Trung, thơm ngon hơn hành khô thông thường. Nếu không có hành tăm thì sử dụng hành khô để thay thế.
Riềng cạo vỏ, thái lát mỏng.
Ớt thái nhỏ hoặc để nguyên quả nếu không ăn được cay.
Ướp cá chim
Cá chim sau khi làm sạch và để ráo thì cho vào nồi và ướp với các nguyên liệu sau:
- Hành tăm đập dập
- Ớt thái nhỏ
- Hạt tiêu
- Nước mắm
- Bột canh
Trong lúc ướp cá bạn tiến hành thắng nước màu nếu không có nước hàng kho cá bán sẵn ngoài cửa hàng đồ khô.
Thắng nước màu
Bắc chảo lên bếp đun khô. Cho vào 2 muỗng canh đường trắng và đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Đợi khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián thì nhẹ nhàng rưới 1 ít nước sôi vào đun tiếp. Nước hàng càng đun sẽ càng đậm màu nhưng đun quá sẽ bị cháy và đắng nên bạn căn chỉnh thời gian thắng cho phù hợp.
Làm cá chim kho riềng
Lót riềng thái mỏng xuống đáy nồi. Tiếp đó xếp cá đã ướp gia vị lên trên. Rưới phần nước ướp tiết ra vào cũng như phần nước hàng đã thắng ở bước trên. Chêm thêm nước lọc để xâm xấp mình cá là được.
Bật bếp đun sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung. Đun sôi liu riu để kho cho đến khi nước cạn (khoảng 1 tiếng) là được.
Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm sả khi làm cá chim kho riềng. Riềng và sả và 2 nguyên liệu thường đi kèm với nhau trong các món cá kho.