Nguyên liệu

500g cá chim
1 củ riềng
50g hành tăm
vài trái ớt cay
Hạt tiêu
Đường trắng
Nước mắm
Các gia vị thông thường

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Cá chim nhờ người bán cạo vẩy, cắt khúc vừa ăn. Khi mua về rửa sạch, cạo bỏ cả lớp màng đen bên trong bụng cá. Ngâm trong nước vo gạo để cá bớt mùi tanh hoặc cẩn thận hơn có thể xát muối hạt với rượu gừng sẽ hiệu quả hơn.

Hành tăm đập dập. Là đặc sản của miền Trung, thơm ngon hơn hành khô thông thường. Nếu không có hành tăm thì sử dụng hành khô để thay thế.

Riềng cạo vỏ, thái lát mỏng.

Ớt thái nhỏ hoặc để nguyên quả nếu không ăn được cay.

Ướp cá chim

Cá chim sau khi làm sạch và để ráo thì cho vào nồi và ướp với các nguyên liệu sau:

Hành tăm đập dập
Ớt thái nhỏ
Hạt tiêu
Nước mắm
Bột canh

ướp cá chim — Trộn đều rồi để cá thấm gia vị 30 phút.

Trong lúc ướp cá bạn tiến hành thắng nước màu nếu không có nước hàng kho cá bán sẵn ngoài cửa hàng đồ khô.

Thắng nước màu

Bắc chảo lên bếp đun khô. Cho vào 2 muỗng canh đường trắng và đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Đợi khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián thì nhẹ nhàng rưới 1 ít nước sôi vào đun tiếp. Nước hàng càng đun sẽ càng đậm màu nhưng đun quá sẽ bị cháy và đắng nên bạn căn chỉnh thời gian thắng cho phù hợp.

Làm cá chim kho riềng

Lót riềng thái mỏng xuống đáy nồi. Tiếp đó xếp cá đã ướp gia vị lên trên. Rưới phần nước ướp tiết ra vào cũng như phần nước hàng đã thắng ở bước trên. Chêm thêm nước lọc để xâm xấp mình cá là được.

Bật bếp đun sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung. Đun sôi liu riu để kho cho đến khi nước cạn (khoảng 1 tiếng) là được.