Nguyên liệu

250g tôm sú
1 củ hành tây
1/2 quả ớt chuông xanh
1/2 quả ớt chuông đỏ
1/2 củ cà rốt
1 mớ thì là
30g hành hoa
100g nấm đùi gà
50g nấm hương
hành tỏi băm nhỏ
1 củ hành khô
1/2 củ tỏi

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về rửa sạch rồi đem hấp hoặc luộc với 1 chút muối. Khi tôm đỏ và nổi lên trên thì vớt tôm ra, xả nước để nguội bớt rồi bóc vỏ giữ lại phần đuôi tôm cho đẹp mắt. Nhớ rút sợi chỉ đen dọc sống lưng tôm nếu là tôm to.

luộc tôm — Luộc tôm với một chút muối tinh

Hành tây cắt 2 đầu, bổ dọc làm đôi rồi bổ ngang sau đó cắt miếng vuông đồng thời tách các bẹ hành rời ra.

Ớt chuông bỏ ruột, cắt tương tự như hành tây. Nếu không thích vị hăng hăng của ớt chuông thì bỏ qua nguyên liệu này tuy nhiên ớt chuông với màu sắc rực rỡ sẽ làm món ăn đẹp mắt hơn. Hơn nữa ớt chuông cũng là loại củ quả có giá trị dinh dưỡng cao.

Cà rốt nạo vỏ, tỉa 5,6 rãnh hình chữ V rồi thái mỏng để tạo hình cánh hoa.

Hành hoa và thì là rửa sạch, thái khúc 2cm rồi trộn lẫn vào nhau. Hành hoa và thì là là 2 loại rau gia vị thường dùng khi chế chiến thủy hải sản nói chung.

Nấm đùi gà cắt bỏ phần gốc rồi thái chéo to bản để khi xào, nấm không bị quá nát.

Nấm hương ngâm nước ấm rồi dùng kéo cắt bỏ chân nấm, để nguyên tai nấm nếu là loại nấm nhỏ, rửa sạch lại và để ráo.

Chần rau củ

Để rau củ giữ được màu xanh tươi thì bạn cần tiến hành chần. Nguyên tắc chần rau củ là luôn chần với 1 chút muối tinh. Khi nước sôi thì cho ớt chuông xanh vào trước. Khi nước sôi trở lại thì vớt ớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi vớt ra để ráo. Làm tương tự với cà rốt và ớt chuông đỏ. Rau củ màu trung tính (xanh) chần trước, màu nóng chần sau (cam, đỏ). Hành tây không cần chần vì hành tây chứa tinh dầu, nếu chần sẽ làm mất hương vị.

Làm tôm xào rau củ

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm.

Cho hành tây vào xào đồng thời cho 1 chút nước lọc để không bị cháy.

Tiếp đó cho tôm, cà rốt, ớt chuông vào xào cùng. Tăng nhiệt độ và xào ở lửa lớn.

Nêm gia vị gồm có: 1/2 thìa cafe bột canh, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 3 thìa cafe nước mắm.

Lúc này cho nấm đùi gà vào xào cùng. Khi các nguyên liệu chín tới mới cho nấm hương vào xào. Xào thêm khoảng 30s thì cho hành lá và thì là vào. Đảo qua rồi tắt bếp ngay. Trút món ăn ra đĩa và thưởng thức.