Cách kho cá với chuối xanh ngon tốn cơm

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về xát muối và rửa sạch, cạo hết màng đen bên trong nhất là cá trắm mua ngoài chợ hiện nay đều là cá nuôi công nghiệp nên bên trong có lớp màng đen khá rõ.

Gừng và riềng cạo vỏ, thát lát mỏng.

Là gừng tươi rửa sạch, thái khúc.

Hành khô băm nhỏ. Nếu hành sạch có thể sử dụng cả vỏ cũng rất thơm.

Thịt ba rọi (ba chỉ) rửa sạch, thái miếng to vừa phải khoảng 2 đốt ngón tay. Thịt ba chỉ là nguyên liệu rất hay được sử dụng khi kho cá theo bất kỳ công thức nào. Thịt ba rọi có cả nạc và mỡ tạo độ ngậy cho món ăn rất hiệu quả. Một số người còn thích ăn thịt này hơn cả cá trong món cá kho.

Chuối xanh nên chọn chuối tây thay vì chuối tiêu. Chuối tây là là loại chuối quả dài, khác với chuối tiêu là loại chuối bé, quả ngắn. Rửa sạch chuối sau đó tước vỏ, thái khúc. Khi sơ chế, chuối xanh sẽ ra khá nhiều nhựa, tốt nhất bạn nên sơ chế trong 1 chiếc chậu to đầy nước. Thái đến đâu ngâm trong nước ngay đến đó. Thay nước mới nếu thấy nước bị đục do nhựa chuối. Làm vậy chuối sẽ trắng đẹp mà không cần dùng đến chay hay giấm như những hướng dẫn thông thường.

Ướp cá

Cá sau khi được làm sạch bạn đem ướp với các nguyên liệu sau:

• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa dầu ăn
• 3 thìa nước hàng
• 3 thìa đường
• 2 thìa muối
• 1 thìa hạt tiêu
• 1/2 thìa mì chinh hoặc hạt nêm
• 1/2 thìa nước cốt chanh
• Hành tím băm nhỏ

Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiềng hoặc lâu hơn.

Nước hàng kho cá có nhiều loại, bán rộng rãi ở các cửa hàng đồ khô ngoài chợ. Nếu muốn bạn có thể tự thắng nước hàng bằng đường kính trắng tại nhà.

Kho cá với chuối xanh

Xếp nguyên liệu vào nồi

Sử dụng nồi hoặc thố và xếp các nguyên liệu vào theo thứ tự như sau.

Đầu tiên bạn xếp riềng xuống đáy nồi để chống cháy trong quá trình kho. Tiếp đến là gừng, một nửa phần lá gừng rồi đến thịt ba rọi. Cá và chuối xanh xen kẽ nhau bên trên. Cuối cùng là ớt, hành tím và số lá gừng còn lại. Nhớ rưới nước ướp cá tiết ra vào nồi. Thêm nước lọc xâm xấp mặt cá và bắt đầu kho.

Ban đầu bật lửa lớn vừa cho nước sôi sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho cho đến khi nước cạn gần hết. Thời gian kho trung bình khoảng 1 tiếng.

Thực tế, cá kho nhiều lần sẽ ngon hơn, cá kho càng lâu thì thịt cá càng rắn chắc, đậm đà trong khi xương cá thì mục mủn khi ăn. Cá kho vẫn ngon nhất khi kho bằng bếp củi, rơm rạ quấn trấu bao quanh nồi. Ở thành thị có thể kho bằng bếp ga, bếp từ. Tuy hương vị bị giảm đi 1 chút nhưng vẫn rất thơm ngon và tốn cơm.