Cách làm bê tái chanh nhìn chung cần trải qua các bước: Sơ chế -> ướp -> hấp -> trộn -> làm nước chấm. Cách làm nước chấm bê tái chanh ngon cũng sẽ được chia sẻ trong công thức này.

Khẩu phần ăn: 3

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

600g thịt bê rọi có bì
7 cây sả
3 củ gừng to
2 quả ớt sừng
2 củ riềng
1 quả chanh
Rượu để sơ chế
Tiêu xanh
Dầu hào
1 gói vừng trắng rang bán sẵn
Các gia vị thông thường khác

Làm nước chấm

1 chai tương bần
1 đốt gừng
1 quả ớt
Đường trắng
Bột ngọt
Lạc rang (đậu phộng)

Nguyên liệu cuốn ăn kèm

3 quả chuối tiêu xanh
4 quả khế xanh
1/2 quả dứa
Rau húng
Rau ngổ
Bún rối
Bánh tráng cuốn

Nguyên liệu làm bê tái chanh — Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế

Thịt bê bóp qua với nước rượu trắng, gừng đập dập và muối hạt để giảm mùi gây ngái của thịt bê. Sau đó rửa sạch lại và để ráo nước nguyên miếng thịt.

Sả bóc lớp bẹ già và cắt lấy phần ngọn đem rửa sạch để dùng khi hấp thịt bê. Phần gốc thái mỏng lát chéo.

Gừng chia làm 3 phần: 1 phần thái lát mỏng để hấp thịt bê, 1 phần băm nhỏ để pha nước chấm, 1 phần thái sợi chỉ để trộn bê tái chanh.

Ớt chia làm 2 phần: 1 phần thái lát chéo để trộn bê tái chanh, 1 phần băm nhỏ (để ướp và làm nước chấm).

Giềng cạo sạch vỏ, thái lát mỏng như gừng, dùng để hấp bê.

Ướp thịt bê

Các nguyên liệu sau khi được sơ chế thì tiến hành ướp thịt bê với những nguyên liệu sau:

1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh bột canh
1/2 muỗng canh bột nêm
1/2 muỗng canh bột ngọt
1/2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cafe hạt tiêu
Sả, gừng và ớt băm đã chia trong bước sơ chế

Hấp bê

Thịt bê sau khi ướp thì đem hấp chín bằng cách lót bẹ và ngọn sả, gừng, giềng dưới đáy nồi, chế một ít nước lọc vào, đặt vỉ hấp vào đặt thịt bê lên trên. Hấp khoảng 15 phút tùy kích thước của miếng thịt là thịt bê chín. Kiểm tra bằng cách chọc đũa vào tảng thịt nếu có nước màu hồng chảy ra nghĩa là cần hấp thêm (giống cách luộc thịt).

Thịt bê hấp chín thì để nguội bớt rồi thái mỏng ngang thớ để tiến hành trộn.

Trộn bê tái chanh

Cho thịt bê vào thố trộn hoặc âu lớn. Cho vào đó phần sả băm, gừng thái sợi, rau ngổ thái nhỏ, ớt cắt lát. Cùng với đó là nước cốt 1 quả chanh, 1 muỗng canh đường, hạt tiêu, 2 muỗng nước hấp thịt bê (cho đỡ khô). Liều lượng các bạn căn chỉnh tùy theo khẩu vị. Trộn đều lên rồi rắc vừng (mè) trắng đã rang chín lên trên là hoàn thành món bê tái chanh.