Cách làm bê xào sả ớt

Sơ chế

Sả bóc lớp bẹ già và xắt lát chéo thành những lát mỏng. Chỉ thái phần nửa dưới của cây sả, bỏ phần thân trên đi.

Ớt sừng thái tương tự như sả, bỏ bớt hạt. Ớt sừng không quá cay nên ngoài tạo vị cay còn tăng màu sắc.

Hành hoa rửa sạch, thái khúc 2cm.

Rau ngổ rất thơm nhưng nếu dùng nhiều sẽ có vị đắng nên bạn cân đối để sử dụng vừa phải. Hơn nữa rau ngổ là loại rau thủy sinh (sống dưới nước) nên thường có sán bám trong các kẽ rau vì vậy cần được ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh. Rửa sạch rau ngổ và thái nhỏ như bình thường, để lẫn vào bát hành hoa.

Mùi tàu thái khúc 1cm để cùng hành hoa.

Tỏi băm nhỏ hoặc đập dập.

Thịt bê rửa sạch, thấm khô rồi thái lát mỏng to bản ngang thớ. Vì phần bì của thịt bê khá dai nên nếu thái dày sẽ khá khó khăn.

Ướp thịt bê

Với 400g thịt bê bạn ướp với 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa cafe tiêu, 1 thìa đầy cafe nước mắm. Trộn đều để thịt bê ngấm gia vị khoảng 10 phút.

Thịt bê nói riêng và các loại thịt đỏ nói chung có sẵn nhiều vị mặn trong thịt hơn các loại thịt trắng như thịt gà, thịt vịt nên nhìn chung không cần ướp quá nhiều gia vị có tính mặn.

Xào thịt bê

Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn láng mặt chảo rồi cho sả và tỏi vào phi vàng. Lúc này cho thịt bê vào xào nhanh tay với mức lửa to nhất.

Tiếp đến cho ớt sừng vào xào cùng. Bê xào sả ớt phải xào ở mức lửa to thì thịt bê mới săn và giòn. Tổng thời gian xào chỉ khoảng 3 phút tùy mức lửa của bạn. Khi thịt bê chín tới và săn lại thì cho hành, ngổ, mùi tàu vào đảo qua và tắt bếp ngay.

Trút bê xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu và trang trí rau ngổ, vài lát sả ớt bên trên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon. Để nguội thịt bê dễ bị dai.