Cách làm bê hấp và cách pha nước chấm tương gừng chuẩn nhà hàng

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bê có nhiều loại, tùy theo sở thích và hoàn cảnh mà bạn có thể sử dụng thịt bê đã thui, thịt bắp bê không có bì hoặc ba chỉ bê. Khi mua về đem rửa sạch rồi để ráo sau đó thái mỏng ngang thớ thịt trước khi hấp. Một số người không thích mùi gây ngái của thịt bê sẽ bóp thịt bê với muối và nước rượu gừng để khử bớt mùi này đi.

Sả cắt đôi, đập dập tước sợi hoặc thái lát mỏng đều được, miễn sao để tinh dầu sả tiết ra để dậy mùi thơm là được.

Gừng để nguyên cả vỏ nếu rửa được sạch rồi thái lát mỏng.

Chuối xanh tước vỏ, thái mỏng, xả nước nhiều lần và ngâm nước để chuối không bị thâm. Sơ chế tương tự với khế và rau ngổ. Rửa sạch và để ráo. Lưu ý rằng rau ngổ là rau thủy sinh nên dễ có sán vì vậy cần được ngâm nước muối để đảm bảo vệ sinh.

Làm nước chấm tương gừng

Bạn nên thực hiện bước làm nước chấm trước khi hấp thịt bê bởi thịt bê hấp xong nên có ngay bát nước chấm để ăn khi còn nóng.

Cho tất cả các nguyên liệu làm nước chấm bên trên (ngoại trừ nước tương) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn sau đó cho ra bát. Lúc này cho nước tương vào quấy đều là có ngay bát nước chấm bê hấp chuẩn vị nhà hàng.

Nếu không thích nước chấm tương gừng thì nước chấm mắm me cũng là một lựa chọn khác để thay thế. Nước chấm mắm me là loại nước chấm mà có thể để chấm tất cả các loại thịt luộc khác như thịt lợn luộc, bắp bò luộc, bánh tráng cuốn thịt heo... Với cách làm này bạn dùng me khô đóng gói ngâm với nước nóng rồi bóp và lọc qua rây để lấy nước cốt. Nước cốt này đem đun sôi với nước mắm, ớt, đường, dứa băm nhuyễn, bột ngọt cho sánh lại là được.

Hấp thịt bê

Trộn thịt bê với sả gừng rồi cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 10 phút là thịt bê chín. Có thể để nguyên tảng thịt để luộc thay cho hấp nếu không có nồi hấp nhưng thịt bê luộc sẽ không ngon ngọt bằng thịt bê hấp.

Thịt bê hấp chín bày ra đĩa, rắc vừng trắng đã rang chín lên trên. Xếp bên cạnh là chuối xanh, khế xanh, rau ngổ, vài gốc sả bóc vỏ già và thưởng thức với nước chấm tương gừng.