Cách làm bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu

Trộn bột

Hòa tan 20g đường và 5g men nở với 170g nước lọc trong 1 chiếc chén rồi để men nghỉ khoảng 10 phút.

Cho 250g bột mì số 13, 1/2 thìa cafe muối vào thố. Trộn để muối trộn đều với bột. Lúc này tạo 1 lỗ nhỏ ở giữa rồi rót vào 20g dầu ăn đồng thời rót hỗn hợp men nở bên trên vào và bắt đầu nhào bột. Đánh bột bằng máy đánh bột cầm tay ở chế độ thấp nhất khoảng 5-7 phút rồi tăng lên mức cao hơn cho đến khi khối bột bóng dần, dẻo và kết dính vào nhau. Toàn bộ quá trình đánh bột sẽ kéo dài khoảng 10-15 phút.

Bột lúc này sẽ rất dính. Bạn xoa 1 ít dầu ăn trong lòng bàn tay rồi chuyển bột ra tấm nhào bột và nhồi bằng tay thêm 3 phút nữa.

Nặn bánh mì mini

Dùng dao cắt khối bột thành các viên bột có khối lượng 10g tùy vào kích thước chiếc bánh mì mini bạn mong muốn.

Với mỗi viên bột bạn dùng cây cán bột dàn mỏng rồi gấp 2 mép lại sau đó cuộn lại. Khi cuộn cần cuộn chặt và lý tưởng nhất là phần nữa to hơn 2 đầu để khi nướng bánh nở phồng giống như những chiếc bánh mì bạn thường thấy khi mua ngoài tiệm. Bạn có thể xem cách tạo hình ở phân đoạn này trong video sau:

Khi tạo hình bánh xong bạn đặt bánh trực tiếp vào khay của nồi chiên không dầu và sẽ không di chuyển bánh. Mỗi bánh nên đặt cách nhau 2-3cm vì bánh sẽ nở ra trong quá trình nướng.

Tạo hình xong bạn dùng khăn phủ lên bề mặt để ủ bánh khoảng 1 tiếng. Lúc này bạn sẽ thấy bánh đã nở phồng lên gấp đôi so với lúc đầu.

Dùng dao lam nhúng vào dầu ăn rồi rạch 1 đường chéo dọc thân bánh để tạo vết nứt cho bánh mì.

Cuối cùng dùng bình xịt phun xương làm bánh xịt 1 lớp nước mỏng lên bề mặt bánh là có thể tiến hành công đoạn nướng bánh.

Nướng bánh mì mini

Nồi chiên không dầu sử dụng trong công thức này là loại nồi chiên Ukoeo T35. Đây là loại nồi chiên có thiết kế rộng, nhìn khá giống lò nướng. Nếu bạn sử dụng các loại nồi chiên đời cũ thì diện tích nồi khá hẹp vì vậy mỗi mẻ nướng được rất ít.

Làm nóng nồi 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi đặt khay bánh vào nồi. Nướng bánh lần một 10 phút. Trong 10 phút này thì cứ 3 phút bạn lại mở ra xịt nước nhanh vào bánh rồi đậy lại nướng tiếp. Tổng cộng là 3 lần xịt trong 10 phút đầu.

Sau 10 phút nướng bạn mở cửa nồi, xoay khay bánh để bánh chín đều rồi nướng tiếp lần hai trong 10 phút nữa. Ở lần này không xịt nước.

Trong quá trình nướng lần 2, hãy kiểm tra xem bánh có chín đều hay không để điều chỉnh, đồng thời kiểm tra độ chín của bánh đã đạt hay chưa. Thời gian nướng bánh mì mini này là khoảng 20 phút là được.