Nguyên liệu
- 500g thịt cốt lết
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 150ml nước dừa
- 1 đốt gừng
- 3 cây sả
- 2 trái ớt
- Dầu hào
- Nước tương
- Đường trắng
- Các gia vị thông thương khác
Lưu ý về nguyên liệu
Thịt cốt lết là phần thịt lưng của của con heo gắn liền với phần sườn nên còn được gọi là sườn cốt lết. Đây là phần thịt nạc rất ít mỡ, thịt mềm nên rất ngon. Có thể chọn loại thịt khác tùy sở thích của bạn.
Cách làm
Sơ chế và ướp thịt
Thịt cốt lết mua về để nguyên miếng đem rửa sạch và thấm khô. Dùng búa nấu ăn dằn thịt cho mềm.
Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
Sả cắt khúc, đập dập.
Ướp thịt với hành, tỏi, gừng, sả, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1/2 cafe hạt tiêu và 1/3 thìa canh ớt bột. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị 30 phút.
Chế biến
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên bề mặt chảo rồi cho thịt vào áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 2 phút.
Tiếp đó rưới hết phần nước sốt ướp tiết ra trong quá trình ướp thịt vào chảo cùng với 150ml nước dừa và 2 muỗng canh nước màu (nước hàng). Xem cách thắng nước màu.
Tăng lửa lớn một chút và tiếp tục rim cho đến khi nước cạn gần hết, thịt chín và lên màu thì tắt bếp.
Trút thịt rim nước dừa ra đĩa, dùng kéo cắt thành các miếng vừa ăn rồi thưởng thức khi còn nóng. Cuộn thịt với rau xà lách để ăn kèm để chống ngán cũng rất ngon.
