Cách làm thịt ba chỉ kho mặn ngọt

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ ngâm nước muối loãng, rửa sạch và để ráo.

Thái thịt ba chỉ thành các miếng hình con chì và đều nhau.

Hành lá nên chọn loại hành củ. Phần đầu hành và lá hành thái nhỏ để riêng.

Đun sôi 1 nồi nước với vài lát gừng và 1 muỗng canh rượu trắng. Nước sôi thì thả thịt vào để chần khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Nấu thịt ba chỉ kho mặn ngọt

Cho thịt ba chỉ vào chảo sâu lòng để rang. Không cần cho dầu ăn vì thịt sẽ tiết ra mỡ (giống thịt rang cháy cạnh). Khi thịt đã cháy cạnh thì múc thịt ra bát để riêng.

Vẫn chiếc chảo đó, giữ lại 1 chút mỡ rồi cho đường phèn vào đun nhỏ lửa cho tan chảy để thắng nước hàng. Lúc này cho thịt trở lại chảo rang cùng để thịt áo nước màu.

Rang khoảng 1 phút thì cho hoa hồi, lá nguyệt quế, ớt khô, đầu hành lá vào đảo đều cho dậy mùi thơm.

Lúc này chế thêm nước lọc vào để bắt đầu quá trình kho đồng thời cho thêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng bột canh hoặc nước mắm. Bật lửa lớn cho nước sôi rồi hạ lửa nhỏ để kho liu riu khoảng 30 phút cho nước cạn hết (hơi sền sệt).

Trước khi tắt bếp, nêm thêm chút bột ngọt, rắc hành lá thái nhỏ vào đảo qua rồi múc thịt ba chỉ kho ra đĩa và thưởng thức.