Thịt gà ngoài rang với lá chanh còn được dùng để rang với nhiều loại nguyên liệu khác để đem lại những hương vị khác nhau. Phổ biến có thể kể đến như: gà xào sả ớt, gà rang gừng, gà rang muối, gà rang mắm, gà rang sả ớt...
Nguyên liệu
- 700g thịt gà (nửa còn)
- 10 chiếc lá chanh
- 1 đốt gừng
- 1 củ hành khô
- vài quả ớt
- Nước hàng
- hạt tiêu
- các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế & ướp thịt gà
Thịt gà rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng hình bao diêm.
10 chiếc lá chanh dùng dao lạng bỏ phần sống. Lấy 7 chiếc xé nhỏ để ướp thịt gà, 3 lá chanh còn lại cuộn chặt và thái sợi chỉ để rắc lên trên khi hoàn thành.
Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
Gừng cạo vỏ, thái nhỏ.
Ớt bỏ hạt, thái vát.
Ướp thịt gà
Với 700g thịt gà bạn tiến hành ướp với:
- 1 thìa cafe bột canh
- 1 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa cafe hạt tiêu
- 2 thìa cafe hạt nêm
- 2 thìa canh nước mắm
- Gừng đập dập
- 7 lá chanh xé nhỏ
Rang gà
Bắc chảo lên bếp, trút thịt gà vào. Lấy khoảng 100ml nước lọc tráng bát thịt gà và cho vào chảo đồng thời bật bếp để rang sơ chưa có dầu ăn.
Khi nước cạn hết thì cho 2 muỗng canh dầu ăn và hành khô thái mỏng vào rang cùng. Khi thịt gà săn lại và hành dậy mùi thơm thì thêm 2 muỗng canh nước hàng để tạo màu cho thịt gà.
Tiếp tục rang đến khi gà chín và đạt độ săn chắc tùy thích thì trút thịt gà ra đĩa. Rắc lá chanh thái sợi chỉ và ớt cay lên trên và thưởng thức với cơm nóng.
Mẹo & lưu ý
Thịt gà ta luôn là lựa chọn tốt nhất với các món gà rang nói chung.
Lá chanh chọn lá bánh tẻ (không già cũng không non). Là loại là nằm ở giữa của cành. Lá chanh bánh tẻ vừa có mùi thơm lại không bị đắng như lá non và không cứng và xơ như lá già. Lá chanh cuộn lại thật chặt sẽ dễ dàng để thái sợi chỉ.
Tỏi không nên dùng khi chế biến món ăn này.
