Nguyên liệu
- 1kg lươn đồng
- 1kg xương lợn
- 100g hành tăm
- Vài mớ rau răm
- 3-4 củ hành khô
- Nửa củ hành tây
- 18g đường
- 1 thìa canh bột ngọt
- 40g hạt nêm
- 30g nước mắm
- 5g hạt tiêu xay
- 8g ớt bột khô
- 5 thìa canh dầu màu điều
- 2 lít nước
- Bánh mì nóng hoặc bánh cuốn ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
Lươn đồng có kích thước nhỏ, màu vàng óng khác với lươn được nuôi công nghiệp có kích thước lớn nhưng ăn không ngon bằng. Khi mua lươn nên nhờ người bán làm thịt hộ để tiết kiệm thời gian nhưng nhớ mang cả xương lươn về để nấu nước dùng. Nếu phải tự làm thịt lươn thì bạn có thể xem cách làm thịt lươn sống tại đây.
Hành tăm làm loại hành đặc sản được trồng ở miền Trung. Loại hành này có mùi thơm ngon hơn hành khô và hành tím thông thường, có thể mua tại các cửa hàng nông sản hoặc mua trên mạng. Ngoài ra cần có dầu màu điều để tạo màu cho súp, rau răm không thể thiếu nên bạn cần chuẩn bị đủ những nguyên liệu này. Một số người dùng bột nghệ thay cho dầu màu điều để tạo màu và khử mùi tanh của lươn nhưng bột nghệ nặng mùi, có thể không phù hợp với một số người.
Cách làm
Ninh nước dùng súp lươn
Nước dùng ninh bằng xương lợn sẽ có vị ngọt đậm đà, khác với vị ngọt thanh khi ninh xương bò. Xương lợn mua về xóc muối và chần qua để khử mùi hôi sau đó đem ninh với xương lươn để lấy nước dùng. Thời gian ninh từ 2-4 tiếng. Ninh xương với lửa nhỏ đồng thời hớt lớp bọt bẩn nổi bên trên đi để nước dùng sạch và trong. Bạn chỉnh mức lửa nhỏ đủ để nước sôi sủi lên ở giữa đáy nồi, gọi là "sôi tim".
Sơ chế và ướp lươn
Thịt lươn mua về rửa sạch, để ráo, để nguyên con không cần thái.
100g hành tăm băm nhỏ đem phi vàng với mỡ lợn và dầu màu điều. Khi hành vàng thì chắt và cho vào nồi thịt lươn để ướp. Ngoài hành tăm phi thì bạn cũng ướp thịt lươn với những nguyên liệu sau:
- 18g đường
- 1 thìa canh bột ngọt
- 40g hạt nêm
- 30g nước mắm
- 5g hạt tiêu xay
- 8g ớt bột khô
- Ớt tươi thái nhỏ
Trộn đều và ướp lươn ít nhất 20 phút.
Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, thái thật mỏng.
Nấu súp lươn
Sau thời gian ướp thì cho nồi thịt lươn lên bếp và xào 5 phút. Chỉ xào cho lươn chín tới, không xào kỹ và xào nhẹ tay tránh bị nát thịt.
Nồi nước dùng ninh từ xương lợn và xương lươn bạn vớt xương bỏ đi. Trút thịt lươn xào sang nồi nước dùng này khi nước dùng đang sôi nếu không lươn dễ bị tanh. Tiếp tục đun sôi với lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút là hoàn thành.
Súp lươn Nghệ An là loại súp nước nghĩa là nước súp loãng không sánh dẻo như các món súp khác như súp gà, súp cua, súp tôm. Khi ăn bạn gắp thịt lươn vào bát, cho rau răm, hành khô, hành tây thái mỏng lên trên, thêm chanh, ớt, hạt tiêu. Cuối cùng múc nước súp đang sôi vào, trộn đều lên và thưởng thức với bánh mì hoặc bánh cuốn hay còn gọi là bánh mướt, bánh ướt. Súp lươn phải ăn nóng mới ngon và không bị tanh.
