Cách làm ô mai mận xào gừng không cần nước vôi

Sơ chế nguyên liệu

Mận mua về rửa sạch rồi để ráo. Để làm ô mai mận xào gừng ngon bạn nên chọn mua loại mận chín đỏ thì ô mai mận sẽ mềm và ít chua. Ngược lại, mận xanh thì cứng và chua hơn. Một lưu ý khác là mận giữa mùa là ngon nhất, mận cuối mùa ít chua nhưng hương vị không ngon bằng mận giữa mùa.

Dùng dao khứa sâu đến hạt dọc quả mận 7, 8 đường. Tiếp đó trộn mận với đường và muối trong một chiếc nồi to và để khoảng 10 tiếng để mận tiết ra nước và hòa tan phần lớn lượng đường. Lưu ý không nên để quá 24h tiếng bởi đường sẽ bắt đầu lên men.

Sên mận

Sau 10-12 tiếng ướp, mận sẽ tiết ra khá nhiều nước và đường cũng đã tan một phần. Lúc này bạn bắc nồi mận lên bếp để bắt đầu sên.

Lúc mới sên bạn để lửa to để nước sôi đồng thời dùng muôi quấy đều để đường tan hết. Lúc này hạ nhỏ lửa liu riu và thỉnh thoảng mới đảo lại 1 lần để mận dưới đáy nồi không bị cháy. Cứ vậy đun tiếp khoảng 45 phút nữa. Bạn sẽ thấy mận dần chuyển sang màu đỏ đậm.

Sau thời gian sên bạn dùng kẹp gắp mận ra đồng thời bóp nhẹ để mận tiết ra nước rồi đặt mận lên giá.

Làm ô mai mận xào gừng

Dùng 150g gừng tươi cạo vỏ và giã nhuyễn bằng cối sau đó hòa thêm 100ml nước lọc vào rồi vắt lấy nước cốt.

Với trời nắng to thì phơi khoảng 3 nắng và khoảng 5 nắng với nắng yếu. Cuối ngày mang vào trong nhà để nơi thông thoáng hôm sau mang ra phơi tiếp.