Nguyên liệu
- 500g mướp hương
- 2 cây nấm đùi gà ~ 70g
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- Hành lá
- 1-2 quả ớt (nếu ăn được cay)
- Gia vị: dầu hào, nước tương, muối tinh, bột nêm chay, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế mướp
Để mướp xào được giòn và giữ màu xanh mướt, khi bào vỏ bạn chỉ cần dùng dao cạo nhẹ 1 lớp mỏng bên ngoài. Không nạo quá sâu, lẹm vào cả phần thịt trắng của quả mướp thì khi xào mướp bị nhũn, không được giòn xanh.
Rửa sạch mướp, đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại, để ráo. Sau đó đem cắt mướp thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 2cm. Hoặc bạn cũng có thể cắt khúc tùy ý. Tiếp đến trộn đều mướp cùng với 1 thìa canh dầu ăn.
Cho nước vào nồi hấp, đun sôi nước rồi cho mướp vào xửng, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu, đậy kín nắp nồi. Hấp khoảng 3 phút là mướp sẽ chín. Không nên hấp quá lâu, mướp sẽ bị nhũn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Hành lá xắt nhỏ tương tự.
Nấm đùi gà cắt gốc, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, rửa lại, để ráo. Cắt nấm đùi gà thành khoanh tròn tương tự như mướp, có độ dày khoảng 1cm.
Làm mướp xào
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành tỏi băm và ớt. Tiếp đến cho nấm đùi gà vào xào cùng với 2 thìa canh nước. Xào khoảng 2-3 phút là nấm sẽ chín.
Lúc này hạ nhỏ lửa, nêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê đường. Đảo đều rồi cho mướp vào, tăng nhiệt độ.
Khi mướp thấm đều gia vị thì rắc hành lá, tiêu xay. Nấu thêm khoảng 2-3 giây rồi tắt bếp, cho mướp xào ra đĩa.
Mướp xào theo cách này chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng vì mướp vẫn giữ được màu xanh mướt và có độ giòn. Mướp không hề bị ra nước, không bị nhũn và thâm đen. Nên dù là một món xào chay, tuy nhiên nó lại rất hấp dẫn và dễ ăn. Các bạn thử áp dụng luôn để xem hiệu quả nhé!
