Cách làm miến xào chay ngon, thanh đạm dễ ăn

Sơ chế nguyên liệu

Miến rửa qua, ngâm nước lạnh 30 phút rồi vớt ra, để ráo. Sau đó cắt thành đoạn dài khoảng 10cm.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt đoạn dài 3cm.

Hành tây lột vỏ, xắt mỏng, tẽ sợi.

Cà rốt nạo vỏ, thái sợi. 

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, để ráo, thái sợi.

Nấm kim châm cắt gốc, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo, tẽ sợi.

Đậu cove cắt 2 nủm đầu, tước sợi xơ 2 bên.

Nếu dùng trứng gà thì đập trứng gà vào bát. Trứng gà có tác dụng làm miến xào tơi rời, sợi miến không bị dính cục vào nhau.

Đậu phụ thái lát mỏng, đem rán vàng sơ qua rồi vớt ra cho ráo dầu, sau đó thái sợi.

Chần rau củ quả

Nấu 1 nồi nước, cho vào nồi 1 thìa cà phê muối tinh. Khi nước sôi, thả đậu cove vào chần khoảng 30 giây thì vớt ra, ngâm nước đá cho đậu giòn và xanh. Tiếp đến thả cà rốt vào chần, đến khi nước bùng sôi trở lại thì vớt cà rốt ra, để ráo.

Đậu cove sau khi nguội vớt ra, ráo nước thì cắt thành khúc dài 5-6cm.

Pha nước sốt xào miến

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha nước sốt xào miến gồm có 100ml nước lọc, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm chay, 2 thìa canh dầu ăn. Khuấy đều.

Xào miến chay

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho miến vào xào. Khi miến thấm đều dầu, cho nước sốt vừa pha vào để xào cùng miến. Xào đến khi miến bắt đầu khô lại thì cho trứng gà vào, đảo đều tay.

Khi miến xào đã săn khô lại, sợi miến tơi rời thì bạn trút miến ra đĩa để tiến hành xào phần nhân củ quả.

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô băm, sau đó cho hành tây, cà rốt, đậu cove. Đảo đều cho thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có 1/2 thìa cà phê muối tinh, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.

Tiếp đến cho nấm hương, nấm kim châm, mộc nhĩ vào xào. Sau 30 giây thì thả hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp. Trút phần nhân này lên đĩa miến. Để đậu phụ sợi lên trên, rắc thêm chút hành phi là món miến xào chay đã hoàn thành.