Cách làm đậu đũa xào ngon, giòn mà vẫn giữ được màu xanh mướt

Sơ chế đậu đũa

Đậu đũa cắt bỏ núm cuống và núm đầu, cắt bỏ những phần bị sâu hỏng, cắt thành những đoạn có độ dài khoảng 5-6cm, rửa qua rồi ngâm với nước muối khoảng 3-4 phút. Sau đó xả lại sạch sẽ, để ráo nước.

Khi đậu đã ráo nước, trộn đậu cùng với 1 thìa canh dầu ăn. Dầu ăn sẽ làm cho đậu đũa giữ được màu xanh mướt.

Cho nước vào nồi hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp, nấu sôi. Khi nước sôi, cho đậu đũa vào hấp ở lửa sôi lăn tăn. Thời gian hấp đậu chín khoảng 2,5 phút. Không nên hấp đậu quá chín, đậu sẽ bị nhũn mềm. 

Đậu sau khi hấp vớt ra bát riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt heo các bạn bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó thái thành miếng có độ dày khoảng 0,3cm.

Hành khô, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt. Thái ớt thành sợi có độ dày tương tự như đậu đũa, tầm 0,6-0,7cm.

Pha nước sốt xào đậu đũa

Với lượng đậu đũa như trên, bạn pha nước sốt xào gồm có 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh đường, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột nêm và 1/3 thìa cà phê tiêu xay.

Xào đậu đũa

Cho thịt vào chảo, bật lửa vừa, đảo đều tay để thịt tiết ra mỡ. Rang đến khi thịt hơi xém cạnh thì chắt bớt lượng dầu (nếu quá nhiều). Sau đó thả hành khô, tỏi vào, phi vàng thơm lên.

Tiếp đến cho ớt chuông rồi đậu đũa vào, chỉnh lửa lớn.

Xào nhanh tay đến khi đậu đũa thấm đều dầu thì trút phần nước sốt xào vào, tiếp tục xào thêm khoảng 30 giây nữa để đậu thấm gia vị. Rắc chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp. Cho đậu đũa xào ra đĩa, ăn lúc nóng.

Đậu đũa xào theo cách này rất ngon, đậu giòn ngọt, xanh mướt và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, với việc kết hợp cùng ớt chuông và thịt heo, món đậu đũa xào trở nên hấp dẫn và đẹp mắt hơn rất nhiều. Các bạn thử xem nhé!