Nguyên liệu
- 1.5kg trai sông
- 100g gạo tẻ
- 40g gạo nếp
- 4 củ hành tím
- 1 đốt gừng
- Hạt tiêu
- Ớt bột
- Rau răm
- Hành lá
- Quẩy ăn kèm
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Trai mua về dùng bàn chải cọ sạch bên ngoài rồi ngâm nước với ớt tươi thái nhỏ cùng 1,2 vật dụng kim loại như dao, muỗng, nĩa vài tiếng để trai nhả hết bùn đất bẩn bên trong.
Nếu có nước vo gạo thì tận dụng nước vo gạo để ngâm cũng khá hiệu quả. Trai gặp vị cay và mùi kim loại sẽ nhả bún đất nhanh hơn thông thường.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng đều nhau.
Hành lá và rau răm rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, rau răm thái rối.
Gừng cạo vỏ, thái lát.
Luộc và tách thịt trai
Trai sau khi ngâm và rửa sạch thì đun sôi 1 nồi nước to có thái cho vào 1 vài lát gừng tươi. Khi nước sôi thì vẫn để lửa lớn và cho trai vào luộc khoảng 2 phút là trai sẽ chín và há miệng.
Vớt trai ra để nguội bớt rồi tách lấy thịt trai. Nước luộc trai lúc này để cố định cho cặn bẩn lắng xuống, phần nước trong sẽ dùng để nấu cháo trong các bước sau.
Thịt trai sau khi tách bạn dùng tay bóp để nặn phần ruột đen bên trong bỏ đi. Nên làm việc này dưới vòi nước chảy. Tiếp đó dùng dao thái thịt trai thành các miếng nhỏ vửa ăn. Rửa sạch và để ráo.
Xào thịt trai
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 1 lượng nhỏ hành tím thái mỏng vào phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm thì cho thịt trai vào xào. Nêm thêm chút nước mắm, bột canh và hạt tiêu để thịt trai ngấm gia vị. Không nên xào quá lâu sẽ khiến thịt trai bị dai. Trút thịt trai xào ra bát để riêng.
Nấu cháo
Gạo nếp và gạo tẻ đem đãi sạch rồi cho vào nồi cơm điện để nấu cháo với nước luộc trai ở bước trên. Nếu muốn cháo có độ mịn thì bạn nên dùng gạo tấm vỡ - loại gạo đã được cán và vỡ nhỏ.
Cháo trắng khi nấu khoảng 45 phút sẽ chín nhừ. Bạn nhớ kiểm tra độ đặc/loãng của cháo để có thể điều chỉnh thêm nước nếu cần. Khi cháo chín thì nêm nước mắm, hạt nêm, chút bột ngọt cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Làm hành phi
Hành tím để làm hành phi hay hành khô cần được thái có độ dày đều nhau thì khi phi mới chín đều. Để làm hành phi bạn cần dùng 1 lượng lớn dầu ăn. Cho hành vào từ lúc dầu còn nguội. Phi với lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi hành ngả màu hơi vàng thì tắt bếp. Trút hành ra đĩa lót giấy thấm dầu.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước bạn múc cháo ra tô. Múc thịt trai xào lên trên. Cùng với đó là hành phi, rau răm và hành lá thái nhỏ, quẩy gà bẻ nhỏ, tất nhiên không thể thiếu hạt tiêu và ớt bột (ớt khô). Trộn đều lên và thưởng thức.
Cháo trai có độ ngọt, mùi thơm của rau răm, hành phi, ngậy của quẩy, cay cay của ớt và hạt tiêu. Thịt trai dai dai ngọt ngọt rất hấp dẫn. Nếu có ruốc bông thì bạn nhớ cho vào để ăn cùng cũng rất hợp vị.
Món cháo trai thích hợp nhất để chế biến vào mùa đông. Cháo trai nóng hổi bốc khói nghi ngút vừa ăn vừa thổi vô cùng thơm ngon. Cách nấu cháo trai đơn giản và dễ làm ai cũng có thể thực hiện để chế biến tại nhà. Chúc các bạn thành công.
