Cách làm bắp cải muối ngon giòn với rau cần và cà rốt không bị úng

Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải mua về bóc bỏ những bẹ bị dập nát, héo úa sau đó thái sợi như khi xào.

Rau cần nhặt và rửa sạch sau đó thái khúc khoảng 2 đốt ngón tay. Bắp cải muối luôn đi kèm với rau cần và rau răm. Tuy nhiên, mùa rau cần chỉ có vào mùa đông nên nếu không mua được thì bỏ qua nguyên liệu này.

Cà rốt nạo vỏ, bào sợi.

Hành khô thái lát mỏng.

Hành lá thái khúc giống rau cần.

Ớt bỏ bớt hạt, thái vát. Nếu không muốn ăn cay thì sử dụng ớt sừng sẽ ít cay hơn.

Hũ thủy tinh hoặc hũ sứ là 2 chất liệu tốt để làm các món muối chua. Tránh sử dụng hũ nhựa, món muối sẽ không được ngon và đảm bảo bằng sứ hoặc thủy tinh.

Pha nước muối bắp cải

Pha nước muối bắp cải là bước quan trọng khi muối bắp cải. Nó ảnh hưởng phần lớn đến thành phẩm và cũng quyết định một phần đến việc có bị lên men, úng, váng mà mọi người hay gọi là "bị khú". Xem lý giải những sai lầm thường gặp khi muối bắp cải ở cuối bài viết này.

Để pha nước mắm đường muối bắp cải với số lượng bắp cải và nguyên liệu như trên bạn thực hiện như sau:

Chuẩn bị một chiếc nồi. Cho vào đó 2 lít nước, 3 thìa đường, 2 thìa muối hạt. Sau đó đun sôi rồi để nguội hoàn toàn. Chắt lấy phần nước trong.

Muối bắp cải

Trước khi muối, hãy đảm bảo hũ thủy tinh của bạn được làm sạch và lau khô hoàn toàn. Lý tưởng nhất là được chần (tiệt trùng) trong nồi nước đun sôi khoảng 3 phút rồi lấy ra lau khô. Tuy nhiên tuyệt đối không nên làm với các loại hũ thủy tinh giá rẻ vì chúng rất dễ bị vỡ khi gặp nhiệt độ cao.

Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần, cà rốt, hành lá, ớt... vào hũ. Dùng tay ấn nhẹ để bắp cải lún xuống một chút. Tiếp đó đổ nước ngâm đã nấu ở bước trên vào sao cho ngập bắp cải. Cuối cùng dùng nen tre để nén bên trên rồi đậy kín nắp. Để nơi thoáng mát nhiệt độ phòng chỉ 4 tiếng sau là có thể ăn được. Qua 2 ngày, bắp cải muối sẽ bắt đầu khá chua và khó ăn nên số lượng bắp cải muối chỉ nên dùng đủ khoảng 2-3 ngày.