Cách làm bánh Tiramisu ngon nhất

Làm Bánh Sâm Banh

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 chiếc tô sạch, không dính nước và chất béo.

Cho 1/3 muỗng cafe nước cốt chanh vào tô lòng trắng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ nhất đến khi trứng nổi bột.

Tiếp đến, vừa đánh vừa cho 50g đường trắng vào. Tiếp tục đánh sẽ thấy hỗn hợp trứng sáng bóng, mịn mượt và dẻo quánh.

Lúc này cho 2 lòng đỏ trứng vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn là được.

Tiếp tục lọc 35g bột mì số 8 và 15g bột cacao qua rây vào tô hỗn hợp trên. Dùng phới và trộn bằng phương pháp fold hất đảo từ trong ra ngoài. Trộn vừa phải không cần quá kỹ sẽ làm vỡ bọt khí.

Sử dụng 1 chiếc tô nhỏ khác. Cho vào 20g sữa tươi không đường, 20g dầu ăn vào hòa tan. Sữa và dầu ăn phải để ở nhiệt độ phòng. Lấy một ít hỗn hợp bột hòa tan với hỗn hợp sữa này rồi rưới ngược lại vào tô bột. Tiếp tục trộn bằng phương pháp hold nhẹ nhàng và dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí sẽ làm bánh nở kém. Lúc này bột sẽ ở trạng thái chảy thành sợi ruy băng là được. Nếu chảy lỏng là bột đã bị trộn quá tay.

Đổ hỗn hợp bột này vào khuôn bánh có đường kính 18cm có lót giấy nến. Dàn đều và đập nhẹ vài lần để bọt khí lớn vỡ ra sau đó đem đi nướng 45 phút 160 độ C với lò nướng và 140 độ C với nồi chiên không dầu.

Bánh sau khi nướng thì lấy ra gỡ khỏi khuôn. Bánh có độ cao vừa đủ để làm được 2 lớp bánh 1cm. Dùng dao cắt bánh thành 2 lớp với độ dày 1cm. Lấy 1 trong 2 lớp cắt bằng khuôn tròn 16cm. Miếng còn lại cắt bằng khuôn tròn 12cm.

Sau bước này bạn sẽ thu được 2 đế bánh bông lan cacao. Một đế rộng 16cm và 1 đế rộng 12cm.

Làm Kem Tiramisu

Lấy 4g lá gelatin ngâm vào nước lạnh 10 phút. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với 60g đường trắng. Tiếp đó thêm 10g rượu rum, 1 muỗng cafe Vani. Khuấy hỗn hợp này cách thủy trên nồi nước sôi lăn tăn để loại bỏ vị trứng sống. Khuấy đến khi hỗn hợp này đạt nhiệt độ từ 65 - 70 độ C là được. Nếu không có nhiệt kế thì có thể kiểm tra bằng tay, thấy hỗn hợp nóng đủ để rút tay lại ngay.

Vắt ráo Gelatin đã ngâm nở và cho vào tô trứng khi còn nóng. Quấy đều rồi để nguội bớt.

Đánh nhuyễn 220g phô mai (Kem Mascarpone) rồi đổ hỗn hợp trứng trên vào đánh tiếp cho 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Để sang 1 bên.

Dùng 1 tô khác, đánh 250g kem tươi whipping cho bông mềm. Lấy trước 1/3 số kem tươi này cho vào tô hỗn hợp phô mai và trứng bên trên. Điều này sẽ giúp các thành phần nhanh hòa quyện hơn. Đánh đều sau đó mới cho nốt số kem tươi còn lại vào tiếp tục đánh rồi cho vào túi bắt kem.

Xếp Bánh Vào Khuôn - Làm Lạnh - Thưởng Thức

Hòa tan 50g cafe đen với 25g rượu rum và 10g đường trong 1 chiếc cốc.

Tiếp đó đặt đế bánh nhỏ còn lại lên rồi lại quét hỗn hợp cafe và bắt nốt số kem còn lại. Cuối cùng dùng bay làm phẳng bề mặt rồi đem đi làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Sau 4 tiếng, lấy bánh ra, dùng khăn nóng quấn quanh khuôn bánh để việc rút khuôn bánh ra được dễ dàng. Sau khi lấy khuôn ra, làm láng bề mặt và thành bánh bằng 1 chiếc bay ấm.

Đến đây bạn có thể phủ bột cacao là hoàn thành chiếc bánh Tiramisu của mình rồi. Nếu không bạn có thể cắt bánh, bắt kem để tạo hình (xem video) rồi phủ bột cacao để chiếc bánh thêm phần hấp dẫn.