Xá bấu là gì?
Xá bấu chính là món củ cải trắng muối để se khô và dẻo, có nguồn gốc từ cộng đồng người Triều Châu, Trung Quốc. Tên gọi "xá bấu" là cách gọi chệch từ "chái pấu" trong tiếng Triều Châu có nghĩa là củ cải muối.
Xá bấu được muối từ củ cải được phơi cho khô se se lớp vỏ rồi ướp với muối trong vài ngày. Khi ngấm muối củ cải sẽ ra nước và săn lại, khi ăn có độ giòn sần sật. Sau khi ướp muối người ta lấy ra tẩm đường (hoặc không) sau đó đem phơi khô rồi bảo quản để dùng dần.
Xá bấu thành phẩm có màu nâu, hơi khô và dẻo, ăn có độ giòn và vị mặn. Trong nấu ăn, người ta hay dùng xá bấu như 1 loại nguyên liệu phụ để chế biến các món ăn khác nhau, phổ biến có thể kể đến như: xá bấu ăn hủ tiếu, ăn với cháo trắng, là 1 trong 8 nguyên liệu chính của món xôi bát bửu. Cũng có thể được dùng như 1 loại rau để xào chay, xào sả ớt, xào thịt...
Hiện tại ở Việt Nam xá bấu cũng được bán online với thành chỉ từ 30.000 - 50.000vnđ/1kg. Bạc Liêu và Sóc Trăng là nơi sử dụng xá bấu phổ biến nhất.
