Bột mì đa dụng là gì?

Bột mì đa dụng tiếng Anh là "All Purpose Flour", còn được biết đến với tên gọi là "bột mì số 11". Người ta đánh số các loại bột mì như số 8, số 11, số 13 dựa trên hàm lượng Gluten có trong bột (Gluten ảnh hưởng đến độ dai chắc của bánh). Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hãy đọc bài "các loại bột mì trong làm bánh".

Một lý do khác mà bột mì số 11 lại có chữ "đa dụng" trong tên gọi vì nó có thể làm được nhiều loại bánh khác nhau nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Ngoài loại bánh chính như bánh mì thì bột mì đa dụng còn được dùng để làm bánh rán, pizza, bánh sandwich, bánh tart, bánh su kem, bánh donut, thậm chí là bánh bông lan hay cupcake...

Bột mì đa dụng lại được chia làm 2 loại là tẩy trắng và không tẩy trắng. Loại tẩy trắng là loại đã được xử lý công nghiệp trong quá trình sản xuất để khử đi các sắc tố vàng vốn có trong bột mì. Loại này thường được dùng trong sản xuất bánh công nghiệp với thiết bị trộn có tốc độ cao, nó rút ngắn thời gian nhào bột và thời gian lên men. Tuy nhiên thợ làm bánh thủ công lại không mấy khi sử dụng loại bột mì tẩy trắng. Xoay quanh vấn đề này vẫn còn nhiều tranh cãi về mặt sức khỏe.

Để nhận biết được bột mì tẩy trắng và không tẩy trắng hãy hỏi người bán hàng hoặc để ý thông tin ghi trên bao bì. Bột mì tẩy trắng sẽ được in trên bao bì là "Bleached", ngược lại loại không tẩy trắng sẽ được in là "Unbleached" - nghĩa là không tẩy trắng.

Cách bảo quản

Giống như những loại bột khác, bột mì đa dụng nên được bảo quản kín trong túi hoặc lọ có nắp đậy để tránh hấp thụ hơi nước. Để ở nhiệt độ phòng, tránh nơi ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao. Hạn sử dụng như trên bao bì của mỗi sản phẩm.