Cách làm tóp mỡ (cách thắng mỡ heo)

Cách làm tóp mỡ đơn giản nhưng cũng cần một số lưu ý để tóp mỡ được giòn trong khi phần mỡ được trắng, sạch, không hôi.

Nếu mục đích chính của bạn là thắng tóp mỡ để lấy mỡ thì nên chọn phần mỡ lưng. Ngược lại mục đích là lấy tóp mỡ thì nên mua mỡ gáy.

Nguyên liệu

• 2kg mỡ lợn
• 1 chút giấm
• 1 củ gừng

Cách thắng tóp mỡ

Mỡ lợn mua về rửa dưới vòi nước chảy sau đó thái nhỏ hình vuông hoặc dài hình con chì tùy ý. Thái miếng vừa phải cỡ ngón tay cái, không nên quá nhỏ hoặc quá lớn. Quá nhỏ tóp mỡ nhanh bị cháy mà quá lớn thì mỡ không tiết ra được hết.

Mỡ lợn thái xong thì đun sôi 1 nồi nước với chút giấm rồi cho mỡ vào chần qua cho sạch. Việc chần mỡ là cần thiết vì mỡ lợn khá dính, việc rửa thông thường không đảm bảo mỡ được sạch hoàn toàn.

Để thắng tóp mỡ bạn cho tóp mỡ đã chần vào chảo cùng với 1 chút nước lọc và vài lát gừng thái mỏng. Sử dụng nước lọc sẽ giúp tóp mỡ không bị nhanh cháy, trong quá trình chiên nước sẽ bay hơi dần. Gừng giúp mỡ thơm và không bị hôi.

Bật bếp và đun với lửa vừa kết hợp đảo đều tay như rang thịt.

Khi thấy mỡ tiết ra nhiều thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun đến khi lượng mỡ tiết ra khoảng 50% thì tắt bếp. Vớt tóp mỡ ra, lọc mỡ lợn thu được qua rây và để riêng sau đó cho tóp mỡ lại vào chảo và chiên lần 2. Mỡ lợn thu được từ việc chiên lần 2 sẽ đậm màu hơn lần 1. Lượng mỡ này nên được dùng để sử dụng trước trong quá trình nấu ăn.

Tiếp tục đun đến khi thấy tóp mỡ chín vàng và nhẹ nổi bên trên thì tắt bếp. Vớt tóp mỡ ra cho vào bát để chế biến thành những món ăn khác. Phần mỡ cho vào âu có nắp đậy. Để nguội, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vài tháng thay cho dầu ăn. Những món ăn được chế biến với mỡ lợn sẽ có hương vị thơm ngon hơn là dùng dầu ăn thông thường.