Cách hấp ngao ngon cần lưu ý những gì?
Ngao hấp ngon cần đảm bảo sạch sẽ không còn đất cát tránh tình trạng lạo xạo khi ăn, thịt ngao không được bị dai vì hấp quá lâu đồng thời phải dậy mùi thơm của sả và rau răm. Nếu có thêm dứa thì có thêm vị chua chua ngọt dịu nhưng cũng không bắt buộc vì tùy khẩu vị mỗi người. Thêm một chút cay cay của ớt và chấm với muối tiêu canh là hợp vị. Chi tiết trong cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- 2kg ngao tươi
- Nửa quả dứa (khóm/thơm) chín
- 5 cây sả
- 1 củ gừng
- Vài trái ớt tươi
- Một chút rau răm ăn kèm
- Làm nước chấm: Bột canh, hạt tiêu, chanh, ớt
Cách làm ngao hấp
Sơ chế ngao và nguyên liệu
Vì ngao hấp là món ăn khi ăn có lẫn cả vỏ nên cần được sơ chế kỹ hơn các món ngao khác. Mặt khác, nước hấp ngao cũng uống được và khá ngon (vị ngọt ngọt, chua chua) nên càng cần sơ chế kỹ. Theo kinh nghiệm của nhiều người, ngao mua về nên ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt tươi cắt lát. Nếu có dao, thìa... bằng kim loại thì cho vào ngâm khoảng 1 tiếng để ngao nhả bùn đất. Ngao gặp vị cay mà mùi kim loại sẽ nhả bùn đất nhanh hơn. Ngao ngâm xong thì chà rửa lại cho thật sạch.
Loại ngao cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Có 2 loại ngao chính là ngao trắng và ngao hoa. Ngao trắng phổ biến nhất, bán nhiều ở tất cả các chợ và siêu thị. Loại ngày thịt mềm và ngọt. Ngao hoa thì vỏ cứng, thịt dày hơn ngao trắng và thịt khá là dai, độ ngọt theo cảm nhận của tác giả là không bằng ngao trắng.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ dọc làm 4, cắt bỏ lõi rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo.
Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Sả bóc lớp bẹ già khô bên ngoài, cắt làm đôi. Phần gốc có thể đập dập hoặc chẻ đôi để sả ra tinh dầu tùy thích.
Hấp ngao
Không cần dùng vỉ hấp. Cho tất cả ngao, sả, gừng, dứa, ớt tươi và nồi. Đổ thêm 1 chút nước (không cần nhiều) và cho lên bếp để hấp với lửa vừa và đậy kín nắp nồi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa xuống.
Ngao chỉ cần hấp từ 2-3 phút tính từ lúc nước sôi là ngao chín. Hấp lâu là thịt ngao vừa bị dai vừa bị khô, độ ngọt cũng bị giảm.
Pha nước chấm ngao hấp
Nước chấm ngao hấp đơn giản nhất chỉ cần dùng bột canh, thêm hạt tiêu xay, ớt thái lát rồi vắt chanh vào trộn đều lên là được.
Thịt ngao hấp chấm muối tiêu chanh, ăn kèm với dứa chua chua ngọt ngọt, thêm nhánh rau răm và sợi gừng dậy mùi thơm, húp thêm chút nước ngao hấp quả thực rất ngon. Đa số cả người lớn và trẻ em đều thích món ăn này. Nhược điểm duy nhất là nó khá tốn kém vì ăn ngao hấp chỉ toàn vỏ chứ thịt không được bao nhiêu. Với giá khoảng 20.000đ/kg ngao trắng thì một gia đình 4 người cần khoảng 5kg thì mới đủ.