Các loại cá thu và cách chọn cá thu tươi ngon

Cá thu là cá gì?

Cá thu là 1 loại cá biển (nước mặn) phổ biến có thân hình thon và dài, sinh sống ở các vùng biển ôn đới (ôn hòa) và nhiệt đới (nóng).

Cá thu có nhiều loại và phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Lưu ý rằng thịt cá thu dễ bị hư thối và phân hủy hơn các loại cá khác, nhất là trong điều kiện nhiệt độ nóng ẩm. Nếu ăn phải cá thu ươn có thể có nguy cơ bị ngộ độc.

Các loại cá thu

Cá thu Nhật

Cá thu Nhật là loại cá thu của Đông Á. Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc là những quốc gia đánh bắt nhiều nhất. Cá thu Nhật có chiều dài trung bình khoảng 35-40cm nhưng có thể dài đến 1m và nặng tối đa đến 7kg.

Cá thu đao

Cá thu đao (sanma) cũng là loại cá thu phổ biến ở Nhật Bản. Loại này được đánh bắt phổ biến vào tháng 9-10 hàng năm. Cá thu đao có lớp da xanh bóng sáng và chứa nhiều dầu cá tốt cho sức khỏe trong thành phần dinh dưỡng.

Cá thu phấn

Có thu phấn sinh sống chủ yếu ở khu vực biển Trung Đông, Châu Phi và Đông Nam Á. Ở Việt Nam, cá thu phấn được đánh bắt chủ yếu ở các tỉnh như Quảng Bình, Phú Quốc, Bà Rịa Vũng Tàu.

Cá thu phấn có thân hình hình ovan, không có vảy, da khá trơn và mỏng. Trọng lượng có thể lên tới 5kg và chiều dài tới 80cm. Loại cá này ít có mùi tanh như các loại cá thu khác nên thích hợp cho những người không thích mùi tanh của cá biển.

Cá thu cờ

Rất dễ nhận ra với vây lớn và rộng trên lưng, cá thu cờ nổi tiếng là loại cá hung dữ, có thể tấn công cả cá mập và con người. Cá thu cờ có thể nặng tới 300kg với chiều dài tối đa 5m. Mang lại chất lượng thịt hảo hạng nhưng hiện nay cá thu cờ không nhiều vì bị săn bắt nhiều trong các thập niên trước.

Cá thu ảo

Cá thu ảo có kích thước nhỏ hơn khá nhiều so với các loại cá thu khác, chỉ khoảng 20 - 30cm. Phổ biến vào tháng 5 đến tháng 10 dương lịch hàng năm. Cá thu ảo thích hợp để chế biến được hầu hết các món ăn từ cá thu. Giá bán khoảng 150.000đ/kg.

Cá thu ngàng

Cá thu ngàng có giá bán cao hơn các loại cá thu khác và cũng được cho là ngon nhất trong tất cả các loại cá thu. Cá thu ngàng được bán trên thị trường thường có kích thước trung bình khoảng 2-4kg/con, giá bán khoảng 200.000đ/kg nhưng loại to nhất có thể dài đến 2.5 mét.

Cá thu ù

Cá thu ù thực ra không thuộc họ cá thu mà là một loại cá thuộc họ cá ngừ. Cả cá thu và cá ngừ được khoa học xếp vào chung một họ gọi là học "cá thu ngừ"

Cá thu bè

Cá thu bè có phần bụng rộng và bè ra chứ không thon dài như những loại cá thu khác.

Cá thu chấm

Cá thu chấm rất dễ nhận biết bởi đặc điểm có nhiều chấm tròn nhỏ trên mình. Còn được gọi là cá thu Ấn Độ. Giá bán ở mức trung bình (khoảng 150.000đ/kg).

Ngoài cách phân biệt các loại cá thu như trên, người ta cũng phân loại cá thu theo màu sắc như cá thu trắng (cá thu phấn, cá thu chồi...), cá thu đen (cá thu ngừ) hoặc theo tuổi đời (như cá thu bông để ám chỉ những con cá thu ngon với tuổi đời khoảng 2 tháng với kích thước nhỏ). Lưu ý rằng, cá thu đen ăn độc hơn cá thu trắng, nhất là đối với người già, trẻ nhỏ và bà bầu. Số ít những người cớ địa yếu có thể bị đau đầu, chóng mặt hoặc dị ứng như ngứa nếu ăn cá thu đen.

Cách nhận biết cá thu tươi ngon

Như đã nói ở đầu bài viết, cá thu là loại có nhanh hỏng nhất là ở môi trường khí hậu nóng ẩm như Việt Nam nên việc chọn mua được cá thu tươi là điều hết sức quan trọng. Bên canh đó, việc tiêm tiết lợn vào mang cá để giả làm cá thu tươi cũng đã được nhiều báo chí đưa tin. Để chọn được cá thu tươi ngon bạn hãy dựa vào những đặc điểm sau:

Cá thu tươi thường có da màu xanh - đen, lật xem mang cá xem máu có còn màu đỏ thắm chưa hay đã chuyển qua màu thâm. Đuôi cá và các vây vẫn đen và lành lặn, không bị đổi màu hoặc mục nát. Đặc biệt cá thu tươi mới thì nó còn 2 khoang trắng bạc ở 2 bên vây đuôi.