Bột khai là bột gì?
Bột khai là một chất phụ gia dạng bột màu trắng, mịn có tác dụng làm nở phồng và tăng độ giòn khi làm bánh kẹo. Công dụng này giống như bột nở nhưng tác dụng mạnh hơn nhiều.
Người Việt gọi là bột khai vì nó có mùi khai, nồng của khí Amoniac (NH3) sinh ra trong quá trình chế biến từ hợp chất NH4HCO3 có trong bột khai.
Khí Amoniac được cho là loại khí độc, người hít phải khí Amoniac với số lượng nhiều sẽ bị ngộ độc (ngất) nhưng điều này không có nghĩa là thành phẩm món ăn có sử dụng bột khai là độc vì nó đã bị phân hủy và bay hơi trong quá trình chế biến do nhiệt. Mặc dù vậy bột khai cũng được khuyến cáo là chỉ sử dụng không quá 5g - 50g/1kg bột nguyên liệu khi trộn.
Bột khai là loại phụ gia lâu đời, được thợ làm bánh trên thế giới sử dụng trước cả khi có bột nở và men nở ở thế kỷ 19. Mặc dù bạn có thể sử dụng bột nở hoặc men nở để thay thế nhưng trong một số công thức vẫn phải dùng đến bột khai thì thành phẩm mới đạt chuẩn. Tiêu biểu có thể kể đến như làm quẩy, làm bánh quy... là những loại bánh cần độ cứng và độ giòn cao.
Vì bột khai sẽ phân hủy và trở nên an toàn bởi nhiệt nên người ta chỉ dùng nó trong những công thức nấu ăn có công đoạn chiên hoặc nướng mà thôi.
Bột khai được bán ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh, một số cửa hàng đồ khô và bán rộng rãi trên các sàn TMDT nên khá dễ dàng để mua online, giá cũng rất rẻ chỉ từ 7.000đ/túi 50g. Nó cũng có thể được đóng gói và phân phối dưới dạng lọ.
Bảo quản bột khai
Vì tính chất hóa học của của bột khai như trên, bạn cần bảo quản bột khai trong túi hoặc lọ kín ở nhiệt độ phòng, tránh ẩm và nhiệt độ cao